星旅食

高雄星級餐廳+1，2026年躍升速度超快「Hābu小餐館」，今年4月甫入選《臺灣米其林指南》推薦名單，7月21日發布會上首度摘星，成為米其林一星餐廳，展現品牌將漢方文化融入當代料理的獨特實力。

位於高雄市前鎮區，全台首間以「當代漢方」為核心理念，Hābu以漢方知識結合藥材、跨地域香料與草本植物作為核心概念，加上細緻周到的服務，營造獨具一格的用餐體驗，可謂開創以漢方為語彙融入Casual fine dining的先驅。

｜以百草為引　Hābu小餐館開啟當代漢方 Casual fine dining 新篇章

在當代精緻餐飲愈發重視文化深度與在地敘事的趨勢下，Hābu小餐館以「當代漢方」為品牌核心，成為全台首間以此為主題並獲米其林一星的餐廳。品牌名稱取自香草的日文發音Herb「ハーブ」，以萬物滋養為理念，透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合，重新詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

在Hābu，漢方不再只是藥膳，而是貼近當代生活的餐桌語言。從空間氛圍、草木香氣、溫潤茶湯到每一道料理的風味層次，皆圍繞著「四季滋養」的理念展開，引領食客循著五感，展開一場關於土地、節氣與身心感知的飲食旅程。此次入選米其林，不僅代表 Hābu 對料理工藝與整體體驗的堅持獲得國際肯定，也展現台灣漢方文化得以透過當代餐飲語彙，走向世界舞台的可能性。

｜承襲中藥世家食養底蘊，主理人Shawn建立當代漢方品牌理念
Hābu所描繪的「當代漢方」，源自主理人Shawn—呂冠宇的成長背景與生命經驗。 出身中藥世家的他，自幼耳濡目染於藥材氣息與長輩對四季滋養的堅持，他認為，漢方不只是大家印象中的中藥材，其實還囊括了新鮮香草及各式辛香料等，且漢方並非遙不可及的藥理知識，而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。

基於這份信念，大學自紐約學成歸來後，Shawn 沒有如長輩期望地，順理成章繼承家業，反而另闢蹊徑，將家族世代相傳的食養智慧，透過他所喜愛的Casual fine dining形式展現，他希望以細節滿盈的五感體驗，使更多人得以透過用餐過程，重新認識漢方文化的豐富內涵。「主廚是把食材變美的人，而我的責任，是找回食材最純粹的味道。」他不掌勺，但他決定了這張桌子上的每一縷香氣從何而來。身為中藥世家的後代，他對藥材的理解是 Hābu 的核心基石，從藥材的選用、到節氣概念的融入，乃至每一道料理所欲傳達的情感與意境，皆可窺見 Shawn 對傳統文化的尊重與創新詮釋。

｜以品牌思維串聯五感體驗，共同主理人Bella轉譯當代漢方旅程
「沒錯，我被他眼裡的光說服了。」作為 Shawn 的妻子，也是 Hābu 共同主理人的 Bella 笑著說。曾任職於IT產業的她，習慣以邏輯分析與使用者思維看待每一件事，與自幼浸潤於中藥世家的Shawn，形成了截然不同卻彼此互補的性格。對 Bella而言，漢方曾是記憶中那碗黑褐色、帶著苦澀氣味的補湯，因此，如何讓漢方真正走進現代人的生活，而非停留在既有印象，一直是兩人反覆討論、甚至爭辯最多的課題。

「妳知道嗎？當歸其實帶著一種優雅的木質香氣；妳一定想不到，山楂的酸，能勾勒出肉質的鮮甜。」每當Shawn興奮分享草本與香料的風味，Bella看見的不只是他對藥材的熱情，更是一份希望讓更多人重新理解漢方的信念。也正因如此，她決定離開令人稱羨的 IT 產業，陪伴 Shawn 將從小熟悉的食養文化，轉化為更多人願意親近的當代餐飲體驗。

Bella將兩人的理念，梳理成一套完整且一致的體驗設計，重新詮釋中醫「望、聞、問、切」的概念，並融入 Hābu 的用餐旅程之中──望，是餐廳牆面蚵殼漆與花草紋理交織而成的空間語言，以及象徵二十四節氣的燈光設計；聞，是開餐前以品牌手作純露喚醒感官，讓香氣成為體驗的第一印象。

問，則透過 Show Plate 展示料理所使用的草本與藥材，帶領食客理解每一味食材背後的故事；切，則留給每一位食客，在品嚐料理的過程中，親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

若說 Shawn為Hābu奠定的是漢方文化的深厚底蘊，那麼Bella則以理性的產品思維，將這份理念轉譯成現代人能理解、也願意走近的品牌語言。兩人的合作，如同漢方所講究的陰陽調和，在感性與理性、傳統與當代之間取得平衡，也共同形塑出今日的Hābu。

｜融合日式與西式料理技法，主廚Avan演繹當代漢方風味
當品牌理念與體驗架構逐漸成形後，Shawn與Bella邀請擁有日式與西式料理底蘊的主廚Avan加入團隊，共同完成Hābu最後且最重要的一塊拼圖。Avan擅長以日本懷石料理的節奏與編排，重新梳理料理的敘事脈絡，將菜序規劃為八寸、煮物、烤物、強肴、甘味與茶點，讓每一道料理都承載著節氣、草本與季節風味的層次。

不同於傳統藥膳著重藥性表現，Avan更著重於草本與香料如何自然融入料理之中，透過日式料理的細膩手法與當代技法，讓漢方不再停留於既有印象，而是化為風味的一部分，使每一道作品都兼具文化底蘊與Casual fine dining的表現語彙。

從中藥世家的文化底蘊、體驗的細膩設計，到主廚對料理技法的精準演繹，Shawn、Bella與Avan三人以各自的專業，共同完成Hābu對「當代漢方」的詮釋，也讓傳統食養文化得以透過Casual fine dining的形式，被更多人理解與接受。

｜米其林肯定下，持續探索當代漢方新方向
榮獲米其林星級肯定，對Hābu而言，不僅是對料理與服務品質的認可，也代表台灣當代漢方飲食已能透過精緻餐飲的語言，與國際展開對話。

未來，Hābu將持續以百草為本、順應節氣，以更開放的視野探索漢方飲食的更多可能，並將源自高雄港灣、扎根於台灣土地的文化脈絡，轉化為來自世界各地的顧客皆能理解與感受的餐飲體驗。從高雄出發，Hābu 將持續拓展台灣當代漢方餐飲的發展可能，讓世界看見屬於這片土地的獨特風味。

【餐點介紹】套餐$3,200起+10%/位

▋八寸(五品，以順時針方向食用)

●酪梨蟹⾁塔(鱈場蟹/酪梨醬)
主要以鱈場蟹為主， 結合酸奶跟當季的酪梨，呈現出夏季綠意生機的意象。

●沙爹鰻魚酥 
新鮮酥炸鰻魚，使用台灣養殖白鰻搭配自製的沙爹醬。

●Hābu經典紅棗塔
以紅棗做成塔殼，搭配紅棗泥、榛果、奇異果及煙燻奶香慕斯，以自行提煉的無花果葉綠油點綴及香蜂草增添夏季的風味。

●香料瑪德蓮
以自行調配的香料與奶油當天現烤而成，結合碳烤玉米、手作玉米泥，最上層刨上帕馬森乳酪及巴西里葉點綴。

●香料蜜桃凍
以香料-綠豆蔻、肉桂、丁香、迷迭香及橙皮製作而成，最後的清爽解膩轉換口腔味蕾迎接下一道料理。

▋麵物

麵物是以烏龍麵與義大利麵結合的麵體，加上櫻花蝦製成的蝦醬揉合一起的海老麵，吃起來口感Q彈滑順。湯底以蝦殼熬製結合香料及自行提煉辣油，無辣感卻帶有花椒香氣疊加風味。椰奶泡泡增添熱帶地區的風味，上層搭配番茄泥帶出酸度與清爽口感，最後以蝦夷蔥與魚子醬作為點綴增添口感。

▋甘味

還記得小時候很常吃到的情人果或是芒果青嗎？ 是這次夏季菜單的甜點概念。以當季愛文芒果、小黃瓜及美濃瓜結合，作為芒果冰沙及小黃瓜冰沙，底部搭配自製蛋糕體、香草奶餡、新鮮芒果、薰衣草芒果奶酪、香茅慕斯、馬茲卡彭起司帶出汽水般的風味，呈現清爽的風味。

▋茶點 (Hābu窗花餅)

每季菜單使用不同窗花餅風味，夏季以清爽果香呈現。本季選用小山園抹茶製作餅乾，夾心的部分是自行煉油使用龍蒿、萬壽菊、百里香做出草本的香氣，搭配夏天的百香果帶出清爽的口感，尾韻帶有清爽果香。

【Info】
Hābu小餐館
高雄市前鎮區正勤路27號1樓 
週二至週六18:00－21:00 
電話：07-2413100
E-mail：habu@herb-selection.com
Instagram：@habu.tw（https://www.instagram.com/habu.tw/）
Facebook：Hābu小餐館（https://reurl.cc/GgkMAx ）
透過 inline 線上訂位（https://reurl.cc/OQbxvv ）